Oh! 爸媽討論區 Oh!湊仔 飲食 轉貼 落重左手點好?
查看: 2008|回覆: 1

轉貼 落重左手點好?

[複製網址]

6

主題

21

帖子

114

積分

升級會員

Rank: 4

積分
114
發表於 2016-4-15 16:33:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
料理新手在烹調時,難免會發生調味失誤的情況發生,但「馬有失蹄,人有失足」其實不只是你,有些料理老手也可能一個不注意,出現調味失敗的情形。7 }3 Z$ _' `/ z% T3 k# T
( \3 S4 c# Z* }5 D( t2 j* h
讓我們來想像一個場景,假設今天你在煮湯,不小心加入太多鹽巴時,你會怎麼做呢?如果你是料理新手,你肯定會在湯里加入更多的水,以便稀釋鹹度,但卻是最笨的方法,因為加入太多的水反而會讓整鍋湯毀於一旦。
" |. Y. d1 V0 k' r* P4 Z- P0 v9 |- |8 v6 K4 U
快來看看身經百戰的大廚師們如果遇到這種情形會怎麼做吧!
4 S6 g/ q+ G' G+ ^0 j* F1 P
  |' `" w' i# ^4 T2 a1、加入麵粉或大米, l8 n3 n9 [: z* c# P, }
找塊乾淨的紗布(一定要消過毒的哦,食品級的最好啦),包上兩茶匙的生粉或者麵粉、大米都行,放在「鹽湯」里攪拌煮一下,鹽分就會被吸收進去,湯自然就變淡了,如此,一鍋好湯可以出鍋了。
& }, n8 p& I3 l5 T; k' a$ T. R/ d6 _; T. c. B& x$ v6 j2 G
2、加入水煮雞蛋
% @2 ?0 g' {. J& k) [5 x- K; L雞蛋很吸鹽的,平時我們炒雞蛋的時候,菜是甜的,但是雞蛋就已經很咸了,所以,用煮熟的雞蛋放在鍋里吸一會也能讓湯味變淡,尤其是蛋黃的吸鹽效果更好。
) b7 N$ \  F* v# G! i
& x3 s* `0 f9 R1 a! Q9 A3、加入馬鈴薯2 Z) _4 ?1 T  L' O& c
馬鈴薯能吸鹽分,且不會損壞湯的原味,因此若是湯太咸,可以把馬鈴薯去皮切成片,然後一片一片的往鍋里放,放一片等一分鐘,嘗嘗湯味,如不行繼續放第二片,直到湯的鹹度適宜,記住馬鈴薯片不要切得太薄了,免得煮爛就撈不出來。
* {5 x- r# P& W2 [9 [6 [  J' ~* R* G8 j
4、加入糖# Y3 x) Q6 o( v( b  E" N/ V$ L
可以放一塊糖進去,等一開始溶化就可取出,糖也能吸去多餘的鹽分。同樣,如果一次不成,可進行第二次、第三次。
5 \! y; j- n: j7 k5 v: |' K
  n5 w7 B2 H0 j3 k# l5、加入番茄或豆腐
: V$ H5 C8 V0 E" L4 q5 b8 x做菜或做湯時,如果放太多鹽,不妨放入適量番茄或者豆腐,也可減輕鹹味。
1 H( E3 I6 J. z* T6 D& Y看完這篇文章後,以後如果又調味失敗時,可別再傻傻猛加水進去,而壞了一鍋湯囉!分享出去,讓更多人看到這篇文章吧!/ A/ l' a) P; [

12

主題

43

帖子

234

積分

首席會員

Rank: 8Rank: 8

積分
234
發表於 2016-4-18 12:13:40 | 顯示全部樓層
我就唔會加糖去中和  加左咪又高盬又高糖 6 v6 @& B9 ^) t  E3 u0 ~
加麵粉又會杰左 加番茄又會變色
& S. k4 y9 C" r/ V1 b/ v( B我諗加豆腐會比較好D

本版積分規則

快速回復 返回頂部 返回列表