Oh! 爸媽討論區 Oh!湊仔 飲食 轉貼 落重左手點好?
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發表於 2016-4-15 16:33:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
料理新手在烹調時,難免會發生調味失誤的情況發生,但「馬有失蹄,人有失足」其實不只是你,有些料理老手也可能一個不注意,出現調味失敗的情形。
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讓我們來想像一個場景,假設今天你在煮湯,不小心加入太多鹽巴時,你會怎麼做呢?如果你是料理新手,你肯定會在湯里加入更多的水,以便稀釋鹹度,但卻是最笨的方法,因為加入太多的水反而會讓整鍋湯毀於一旦。4 E7 q' T8 z9 h; h* S2 y! X* w1 L

! c2 `5 P0 {0 m+ {+ Q快來看看身經百戰的大廚師們如果遇到這種情形會怎麼做吧!/ ?: V# x% U# A+ R- u: ?, ^' U& J0 t: l
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1、加入麵粉或大米
+ [7 r& p3 L. r6 B% c找塊乾淨的紗布(一定要消過毒的哦,食品級的最好啦),包上兩茶匙的生粉或者麵粉、大米都行,放在「鹽湯」里攪拌煮一下,鹽分就會被吸收進去,湯自然就變淡了,如此,一鍋好湯可以出鍋了。: l  `. u9 u+ L
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2、加入水煮雞蛋) w$ B5 y6 A" p, U; C
雞蛋很吸鹽的,平時我們炒雞蛋的時候,菜是甜的,但是雞蛋就已經很咸了,所以,用煮熟的雞蛋放在鍋里吸一會也能讓湯味變淡,尤其是蛋黃的吸鹽效果更好。2 d! `3 p! o9 h% g! m1 b3 `+ P

* [2 e8 c* i9 g' q4 Y% X3、加入馬鈴薯
5 n% x- k$ K6 ^0 ^: M0 R. L: \馬鈴薯能吸鹽分,且不會損壞湯的原味,因此若是湯太咸,可以把馬鈴薯去皮切成片,然後一片一片的往鍋里放,放一片等一分鐘,嘗嘗湯味,如不行繼續放第二片,直到湯的鹹度適宜,記住馬鈴薯片不要切得太薄了,免得煮爛就撈不出來。* J6 {+ Q7 G) S4 X1 p7 w+ N! z
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4、加入糖* f8 K# z; c7 n% z. p7 b8 z
可以放一塊糖進去,等一開始溶化就可取出,糖也能吸去多餘的鹽分。同樣,如果一次不成,可進行第二次、第三次。
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' ~! M/ |# ]+ \7 b- ^. ?5、加入番茄或豆腐& b' z- k+ G3 v: w
做菜或做湯時,如果放太多鹽,不妨放入適量番茄或者豆腐,也可減輕鹹味。1 o  D: D5 }& L" t. O* ?
看完這篇文章後,以後如果又調味失敗時,可別再傻傻猛加水進去,而壞了一鍋湯囉!分享出去,讓更多人看到這篇文章吧!
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發表於 2016-4-18 12:13:40 | 顯示全部樓層
我就唔會加糖去中和  加左咪又高盬又高糖 9 o2 W# i/ d& a0 L
加麵粉又會杰左 加番茄又會變色
* j" I0 h" X, [" p; N我諗加豆腐會比較好D

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